馬來西亞飲食
馬來西亞料理或馬來西亞菜(馬來語:Masakan Malaysia),是馬來西亞的鄉土料理,以其風味獨特而且多元化聞名於世。主要從馬來系各原住民部落、中國系移民、印度系移民、阿拉伯人等族群各異的獨自料理演變而來,受到其他民族的食材與調理方法影響很多,是反映出馬來西亞多元種族文化的要素,在相互交流的過程中,逐漸演變成受著各地菜式影響的各種馬來菜式。
馬來西亞料理是以米或麵條作主食,通常以不同風味烹調的肉或魚作主菜,再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多會蘸上醬料食用。總體來看馬來西亞人喜歡吃辣的食物,其辣味主要是辣椒中的香辣,辣度相比泰國的更辣。
虽然马来西亚是一个穆斯林占60%人口的穆斯林居多国家,但政府允许猪肉、螃蟹和酒精类饮料等非清真食品在各大超级市场或菜市场等售卖。
概要
華人佔馬來西亞人口的24%,中國菜和原有馬來人的料理相融合,演化为匯聚了二者精髓的娘惹菜,成為馬来西亞料理的主要形式,而后又與其他烹飪形式相互影響。
印度人和阿拉伯人将一部份香辛料,如辣椒、檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等引入馬來西亞,受其烹飪方法的影響,部份馬來料理衍生成以蒸、煮和炒為主的濃味菜式。
馬來亞北部菜系和泰國菜味道比較接近,酸辣為主,多用名為Assam的香料。馬來亞南部菜系類似新加坡口味,偏甜偏重。東馬沙巴菜則是清淡濃味兼有的馬來華人菜式,同時糅合進椰香味重的娘惹菜特色。
食材
主食
馬來西亞人以米飯、米粉及麵條為主食。馬來人使用的米飯多數以椰奶蒸熟,俗稱『椰漿飯』;印度人則偏向食用印度香飯;華人則偏向糙米或以雞油和浸雞水烹煮的米飯(通常是指雞飯)。
麵條則有米粉、粗面、河粉等為主。
家禽
家禽通常以雞、牛、羊、魚、蝦及其他海鮮類為主。馬來人因信奉伊斯蘭教而無法使用豬肉及豬製品;多數印度人及部分華人也是因為宗教問題(前者為信奉興都教;後者通常信奉佛教和中國民間信仰)而無法進食牛肉及牛製品,但牛奶製品不受限。
野菜
馬來西亞人使用各種各樣的野菜,這裡無法一一敘述。但通常最普遍見到的野菜為蕹菜(空心菜)及小白菜
水果
由於馬來西亞位於熱帶地區,因此盛產香甜的水果,而且本地水果通常都有一定時間的季節,價格也因為季節關係有所變動,不過水果季節一旦結束就必須等到下一年的季節到來,價格也會提高許多
- 香蕉(pisang)
- 榴槤(durian) - 又被稱為「水果之王」。
- 番木瓜(betik)
- 西瓜(tembikai) - 外綠內紅或黃色,果肉鮮甜多汁,在炎熱的天氣成為了最佳的水果良伴
- 紅毛丹(rambutan) - 因外表有許多毛而擁有了Rambutan此名(Rambut是指毛)
- 山竹(manggis) - 又被稱為「水果皇后」。
- 荔枝(laici)
- 芒果(manga)
- 龍眼 (longan) - 野生的龍眼不常見,市面上所售賣的龍眼是已經加工並加入糖水的罐裝製品,通常在製作果凍或甜湯時會加入
- 楊桃(belimbing besi)
- 蛇皮果(salak)
哈密瓜 (glamour)嫵媚為最普遍的品種 火龍果 (buah naga) 番石榴 (jambu) 菠蘿蜜 (nangka) 蘆菇冷殺 (duku langsat) 蓮霧 (jambu air) 鳳梨 (nanas) 楊桃 (belimbing) 椰子 (coconut) 蘋果 (epal bakelalan)砂撈越
料理種類
馬來料理
娘惹料理
由於峇峇娘惹為華人與當地土著混血,因此在娘惹料理會受到馬來文化影響,多半都是以甜及辣為主
華人料理
- 安邦釀豆腐 Ampang Yong Tau Foo
- 肉骨茶 Bak Kut Teh
- 芽菜雞 Bean Sprouts Chicken
- 炒粿條 Char Kuey Teow
- 豬腸粉 Chee Cheong Fun
- 雞絲河粉 Chicken Hor Fun
- 雞飯粒 Chicken Rice Ball
- 瓦煲雞飯 Claypot Chicken rice
- 咖哩麵/咖哩叻沙 Curry Mee/Curry Laksa
- 魚頭米粉 Fish Head Noodle
- 炒菜頭粿 Fried Carrot Cake
- 海南雞飯 Hainanese Chicken Rice
- 客家麵 Hakka Mee
- 客家釀豆腐 Hakka Yong Tau Foo
- 福建麵 Hokkien Mee
- 福建炒麵 Hokkien Fried Mee
- 咖椰吐司 Kaya Toast
- 粿汁 Kwe Cap
- 淋麵 Lam Mee
- 糯米鸡 Lo Mai Gai
- 淥淥 Lok Lok
- 滷麵 Lor Mee
- 五香滷肉 Ngo Hiang Loh Bak
- 蠔煎 Oyster Omelette
- 三間庄豬肉丸粉 Pork Ball Noodle
- 豬肉粉 Pork Noodle
- 七彩魚生 Yusheng
- 雲吞麵 Wonton Mee
- 沙嗲朱律 Satay Celup
- 板麵 Pan Mee
- 薄餅 Pohpiah
- 星洲炒米 Singapore-style Bee Hoon
醬料
常用的馬來西亞菜醬汁大致有以下5種:
糕點
- 娘惹糕Nyonya Kuih
- 紅龜粿Ang Kuh Kuih
- 哆哆Dodol
- 淡汶餅Tambun Biscuit
- 芙蓉燒包Seremban Siew Pau
- 咖椰角Kaya Puff
- 咖喱角Curry Puff
- 曼煎粿Apam Balik
- 馬來雞蛋糕Kuih Bahulu
- 烤木薯糕Bingka Ubi
- 水粿Chwee kueh
- 香餅Heong Peng
- 貢糖Kacang Tumbuk
- 蜂窩餅Kuih Loyang
- 粿加必Kuih Kapit
- 椰絲球Ondeh-ondeh
- 金杯Pie Tee
- 炸香蕉Pisang Goreng
- 雙色糯米糕Seri Muka
- 黃梨餅Pineapple Cake
- 阿榜糕Apom
- 達蘭糕Talam Kuih
- 面龟Mee Guu
- 福州光饼Gong Biang
- 千層糕 Kue Lapis