花菜 (甜品)

梨熟是水果類花菜的一種

西瓜花菜（，為固有詞）是最具代表性的夏季花菜，把西瓜肉挖出，保留外皮，再用西瓜皮盛載西瓜肉、其他水果、果汁，最後以冰塊鎮涼[1]。西瓜肉也可以先浸糖水，西瓜花菜也可以用碗盛載[2]。濟州島在夏季時盛產蜜柑，以夏季收成的蜜柑為主要食材的蜜柑花菜（、）也就成為濟州島的地道的夏季食品[2][3]。夏季常見的花菜還有桃子花菜（，為固有詞），先把桃子切小塊用糖醃漬，再把桃子撒入冰镇的糖水或蜂蜜水中而成[4]。亦可再加入甜瓜和西瓜。七八月間的覆盆子呈紫色，也常用作製作花菜[2]，把覆盆子、砂糖、蜂蜜和水一起榨汁再撒入松子仁即成覆盆子花菜（、），含有丰富的钙、铁和有机酸，可促进食欲和净化血液[2]。櫻桃花菜（、）是把韓國櫻桃浸在砂糖水或蜜糖水中[5]。夏季至秋季是沙梨的收成季節，除了把沙梨切成花瓣狀薄片，放入五味子汁而成的梨花菜（、，有時以固有詞取代）外[6]，還有把沙梨切片，加入水、薑、花椒和糖煮熟而成、常於中秋節食用的梨熟（、，或作、）[7]。到了重陽節，人們多會製作和食用柚子花菜（、）是把柚皮刨成絲，與碎柚子肉、石榴粒、蜜糖或糖放進果汁混和而成[2][8]。薔薇科的木瓜也可以和蜜柑一同加入糖水中製成木瓜花菜（、，「」本作「」，因語音變異而更改寫法）[9]。此外，草莓、葡萄也可以製成花菜[2]。

除了水果外，植物的花、葉都可用來製作花菜。常見以花瓣為主要食材的花菜有薔薇花菜（、）[10]、杜鵑花菜（，為固有詞）[11][12]等。這兩種花菜都是把花瓣和綠豆粉加入五味子水製成[11]，而杜鵑花菜是上巳節的食品之一[12]。

以葉子為主要食材的花菜有蓮葉花菜[2]、蓴菜花菜（、）[13]等， 蓮葉花菜是用清香而略带苦味的嫩蓮葉為材料[2]，蓴菜花菜是以綠豆粉包裹蓴菜焯熟，然後把蒪菜放進蜂蜜水或五味子水裡[13]。

花粉也可以製成花菜，松花花菜（、）是以松花粉（，為固有詞，松的花粉）和五味子汁或蜜糖水、糖水製成的江原道地道食品[14]。而把松花粉放進五味子水或蜂蜜水裡則成松花水（、）[15][16]。

也有些花菜是加入朝鮮傳統餅食或麵食製成的。加入餅食的花菜有水團（、）[17]、米糕水團（，為固有詞）[18]、圓小餅（、）[19]等。水團是把瓊團（、，類似湯圓、糯米糍的朝鮮傳統食品）加入蜂蜜水中而成[17]；米糕水團則用朝鮮米糕與綠豆粉為材料加入蜂蜜製成[18]；有一種類似湯圓的食品以紅棗泥或蜜柑果醬作餡，放進加入蜂蜜的果汁中，即成圓小餅[19]。

常與其他食材一同製作花菜的綠豆粉，本身也可以是製作花菜的主要材料。綠豆水團（，為固有詞）[20]、暢麵（、）[2][21]和花麵（、）[22]的原料都是綠豆粉。把綠豆粉製成一顆顆像湯圓但無餡的麵團，蒸熟後放進五味子水裡，即成綠豆水團[20]。暢麵是一種把寬冬粉（原料為綠豆粉）加入五味子水而成的冷麵[21]，在暢麵上加上花瓣就成了花麵[22]。