线面
线面(闽南语:,白話字:mī-sòaⁿ,臺羅:mī-suànn;閩東語:,平話字:só̤h-miêng;莆仙語:,平話字:seō-mīng;閩北語:,羅馬字:sṳ̿ing-mīng),又稱、麵線糊(闽南语:)[1],是臺灣和華南的一種民間麵食小吃。這種小吃在閩東、興化、閩南、閩北、潮州、海南、客家等民系中都流行,不過做法各不相同。
作法
线面使用精麵粉作為原料,加入精鹽、番薯粉、食用油等佐料,使用手工拉成。线面拉開時長度可達到180厘米,直徑僅0.6至0.7毫米,又細又長,被稱為「長壽麵」。
麵線在台灣主要分為「福州」多棍和「泉州」單棍兩種做法。日本也會做麵線,如流水麵線,日本麵線比較簡單,屬手延掛麵,而不持棍手拉。
節慶
福州人每逢生日、過節或者家人自遠方歸鄉,必吃此麵,在麵中加入兩個雞蛋(太平蛋),稱之為「太平麵」。結婚定親時,男家也要送給女家麵線,稱為「喜麵」。閩南人則是以豬腳搭配,在喜慶或尋求改運時食用,稱為豬腳麵線。
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參考資料
- . 臺灣閩南語常用詞辭典. [2015-11-22].
- 福安“穆阳线面”成功获注地理标志证明商标 的存檔,存档日期2016-03-04.
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