肉圓 (台灣)

九份的紅槽素肉圓以豆粉製作素肉，浸泡紅槽，再加入中藥炒香，以筍絲、香菇為內餡，以糯米漿、地瓜粉製作外皮，是九份著名小吃之一[1]。

外皮特色是皮有透明感且有咬勁，主要以在來米的米漿佐以蕃薯粉跟太白粉製成，比一般肉圓小。它另外一項更為顯著的特色就是內餡是紅色的，這是由於豬肉餡料以紅糟調味，另佐以糖與醬油，再加上剁碎的青蔥。城煌廟商圈有多家可品嚐。[2]。

調理時會將餡料包入米漿中，然後先蒸再炸，起鍋後佐以醬油、辣椒醬等調味，為了去除膩味通常還會搭配貢丸湯或魚羹湯解油膩。

中部肉圓做法，以油泡和油炸為主, 外皮炸得酥脆[3]。臺中肉圓吃法多搭配肉羹、四神湯或米粉湯一起享用。

南投、埔里、水里肉圓最為知名，吃法特色為先吃肉圓外皮，留著內餡，再倒入店家免費提供的大骨湯（亦有柴魚湯）一並享用[4][5][6]。

• 其中最為知名的為南投市的「橋頭肉圓」、水里鄉的「董家三兄弟肉圓」、埔里鎮的「阿甲肉圓」以及集集鎮的「水里肉圓」[7]。

彰化肉圓外皮多以甘薯粉製作，內餡視各家口味不同而有差異，但多數店家用豬後腿肉製成的絞肉，佐以香菇為主。 調理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用時，再油炸而成。[8]

彰化肉圓還有將它製成涼式的吃法，蒸好的肉圓放冷後，再放到冰涼的湯水內，夏天吃極為清爽。稱為「彰化涼圓」。[8]

臺灣早期民生物資缺乏，農村只好以番薯當主副食，嘴巴吃久了也會饞，家庭主婦以番薯粉和米粥煎成餅，蒸或煮成家中的零嘴[8]。最開始是以熱的肉圓為主，內容物有絞肉筍子等等，但隨著時間的過去人們漸漸發明了吃「冷」的肉圓，為了口感上的搭配，才將配料改為瘦肉及香菇等比較爽口的內容物。店家也發現，清爽的涼圓在炎熱的夏天這種吃不下東西的時節最容易受到大家的歡迎，因此也就慢慢的廣為流傳，變成彰化的特殊名產了。

北斗肉圓跟彰化肉圓最大的不同在於外觀與內餡。兩者的料理方式一樣是油炸，但北斗肉圓外型較小，為三角形；且內餡只使用竹筍及豬肉。製作過程完全手工，先捏出外觀近似寶島形狀後，以高溫蒸氣蒸熟後即可食用，再經過油炸後口感更佳, 是當地特產之一。

南部肉圓多以蒸籠裡蒸熟，有名的內餡是加上蝦子。

蝦仁肉圓最為有名，重點俗稱火燒蝦的蝦仁，再加入乾蔥、肉燥當內餡，蒸上數分鐘後，微微透明的外皮，隱隱的看的出飽滿的肉圓內餡中紅紅的火燒蝦。

旗山肉圓與傳統南部肉圓以蒸籠蒸熟不同，而是將生肉圓放在熱鐵板上煎熟，故外皮較一般蒸肉圓焦香、有彈性。

起源於屏東而得名，並且與其他肉圓的做法有些不同，因此聞名。

屏東肉圓是臺灣最早以「蒸」的方式調理的肉圓，內餡以生豬肉加上其他調味料，外皮則以在來米漿和地瓜粉揉成圓狀，再送入蒸籠裡蒸熟，再淋上甜鹹醬即可食用。一般會習慣吃完後用殘汁殘肉再去盛清湯來喝。