赣榆区

赣榆名称的历史由来众说纷纭，大致有“戆愚说”、“贡榆说”、“植榆说”、“龠榆山音转说”、“赐火说”、“贡羽说”、“榆为盐说”、“赐县说”、“鬼臾别写说”、“肝榆之尸说”、“重之观象台说”等。

1. “戆愚说”。赣榆县贡生朱尧望在《赣榆名义说》中提出：“赣”与“戆”同，“榆”音近“愚”，以邑民愚戆，故名[6]。
2. “贡榆说”。朱尧望在《赣榆名义说》中同时提出：“赣，贡也，榆，木之美者也。咏于诗，征于礼，以榆木常入贡，故名”[6]。
3. “植榆说”。朱尧望在《赣榆名义说》中还提出，以“赣”为“贡”，即子贡。端木子贡手植之榆，以榆属赣，故名赣榆[6]。
4. “龠榆山音转说”。《南齐书》记载，明僧绍以弟庆符为青州刺史，随郁洲，住龠榆山，郁洲为赣榆旧属地。这是清光绪年间通州拔贡王文炳于同治至光绪年间主持怀仁书院山长时以训诂学对赣榆作字训的考证[6]。
5. “赐火说”。由山东师范大学中文系教授张翰勋提出，意思是说“君子赐予榆火”表示承受恩宠，并得吉祥[6]。
6. “贡羽说”。李洪甫在其《少昊稽索》中提出，“赣，赐也，榆为羽字的通借，赣榆正是少昊之国向各部落赠送 “羽旌”之地”[6]。
7. “榆为盐说”。唐善纯、刘正婵提出，赣榆春秋时属越，“越沤”人曾居于此。“赣”为虚词。“越人谓盐曰余”。余、榆音近，榆即为盐[6]。
8. “赐县说”。《说文解字》云：“赣，赐也”；“揄，引也”，王建成在其主编的《徐福研究十年》中提出赣榆乃秦始皇泛海求仙所赐之名，为特设之县[6]。
9. “鬼臾别写说”。何幼奇在其《山海经新探》中提出《山海经·海外东经》中有“肝榆之尸”，肝鬼同纽，榆臾同纽，他认为肝榆就是鬼臾的别写。赣榆县的县名源于这个民族[6]。
10. “肝榆之尸说”。《山海经·大荒东经》载：“有神，人面、犬耳、兽身，珥两青蛇，名曰奢比尸”。而《山海经·海外东经》载：“奢比尸国在其北，兽身、人面、大耳，珥两青蛇。一曰肝榆之尸，在大人北”。尸即人、人方，即东夷。肝榆之尸即赣榆之东夷[6]。
11. “重之观象台说”。2002年，北京大学教授王大有在连云港市的东磊摸忽山的太阳石上，辨识出“工、俞、风、重”四个字，并对这四个字进行了解释:“工”表示古代测量太阳影子长短的矩；“俞”表示测天的规；“风”表示竖立测日影的扶木；“重”即“赣”字的初文；四字合意为“重部落的观测天象台”[7]。

“赣榆”地名中的“赣”字，在赣榆方言中无论文白，一律读作/gai⁵¹/，音“盖”。在赣榆方言中，古咸摄开口一等去声勘韵见母字中只有此字读/ai/韵母，非常特殊[8]。

1979年，在陕西省临潼县赵背户村秦代刑徒墓中出土两片书有“赣榆距”、“赣揄得”瓦文墓志，证实赣榆置县于秦代[9]。“赣榆”之名文献记载始见于西汉，写作“赣揄”。汉献帝建安三年（198年）废赣揄县入利城郡。晋武帝太康元年（280年）复置赣榆县，自此县名作赣榆。此后赣榆县移治郁洲（今连云港市连云区）。梁武帝中大通二年（530年）于今县地置怀仁县。唐高祖武德八年（625），省祝其、利城2县入怀仁县，废赣榆县入东海县。此后怀仁县名沿用500多年。金世宗大定七年（1167年）改怀仁县为赣榆县。之后赣榆县名一直沿用。民国末年，为纪念牺牲于此的符竹庭将军，滨海专署曾将赣榆县更名为竹庭县，中华人民共和国成立后不久即复名。从此“赣榆”作为县区名再未变动并沿用至今。

清末时期至民国初年，赣榆的西文名曾用过邮政式拼音和威妥玛式拼音的“Kanyu”。联合国于1977年正式改用汉语拼音拼写中国大陆地名；1987年，中国国家三部委联合下发通知要求地名标志不得采用“威妥玛式”等旧拼法和外文，使汉语拼音“Ganyu”（或带调号）成为“赣榆”县名惟一的合法拼法。而“Kanyu”仅在历史、艺术等领域及非正式场合使用。

赣榆区，旧石器时代已有人居住。夏、商属东夷。西周属莒、祝其两国。春秋时期属莒、郯。周贞定王元年（前468年）归越，周安王二十三年（前379年）越都迁吴后，为齐、楚两国争夺。

秦置赣榆（或作赣揄）县，隶属琅琊郡。西汉在赣榆境内置3县，赣揄县治今盐仓城，属琅琊郡；祝其县治今古城，利城县治今利城，2县同属东海郡。平帝元始元年（公元元年），以赣揄县2000户为扶德侯马宫食邑，县治徙郁洲。新莽时宫死国除地还于县，仍治郁洲。东汉章帝建初五年（80年）归东海国。献帝建安三年（198年）废赣揄县而升利城为郡，三国魏文帝黄初六年（225年）利城郡废为县。

晋武帝太康元年（280年）复置赣榆县（自此作赣榆），治艾不城，与祝其、利城同属东海郡。东晋时，赣榆为南北交争之地，归属不定，至安帝义熙五年（409年）复属晋。南北朝初属刘宋，明帝泰始五年（469年）县北部归魏，义塘戍以南仍属刘宋，泰始六年（470年）于赣榆县侨置青、冀2州。萧梁武帝中大通二年（530年）于今县地置怀仁县，隶南北2青州。东魏孝静帝武定七年（549年）归魏，置义塘（郭下）、归义、怀仁3县属南青州义塘郡；上鲜（郭下）、洛要2县属[[海州 (东魏 )|海州]]武陵郡；赣榆（郭下）、安流、广饶、下密4县属海州东海郡。

隋文帝开皇三年（583年），废武陵、义塘2郡，以上鲜、洛要、归义、义塘4县入怀仁县，隶于海州。唐高祖武德四年（621年）置新乐，怀仁、利城、祝其等9县隶于海州，东海、青山、石城、赣榆4县隶于环州。六年（623年），省新乐入祝其。八年（625年）省祝其、利城入怀仁，废环州，以属县入东海。唐末藩镇割据，海州属兖郓青密节度，昭宗光化二年（899年）归淮南。五代属南唐，周世宗显德五年（958年）入于周。

宋代怀仁属淮南东路海州，高宗建炎四年（1130年）入于金，世宗大定七年（1167年）改怀仁为赣榆，隶于山东东路海州。元改海州为淮安路海宁州，赣榆属之。明洪武元年（1368年）海宁州复名海州，领赣榆县，属直隶淮安府。清初赣榆县隶江南省淮安府，世宗雍正二年（1724年）升海州为直隶州，赣榆隶之。

民国元年（1912年）废直隶州，赣榆县属江苏省，民国23年（1934年）属东海专署。抗日战争期间，民国28年（1939年）初，赣榆县被日军攻占，成为江苏省最后沦陷的县，隶属日伪江苏省政府。民国30年（1941年）初，八路军收复全县大部分地区，建立抗日政府，先后隶属山东省战时工作委员会、山东省滨海专署。民国34年（1945年）11月，为纪念牺牲于此的符竹庭将军，滨海区行政公署将其改名竹庭县，1950年10月复名赣榆县，隶属山东省临沂专署。1953年1月，划归江苏省，隶属于徐州专署；1983年3月，划归连云港市；2014年7月7日，赣榆县撤销，设立连云港市赣榆区[5]。

赣榆区（县）城所在地也经历了众多变化，沙河镇等多处出土老县城遗址。近代以来县城长期位于今赣马镇，又称城里，解放战争期间，抗日政府将县城迁至青口镇。

青口镇位于北纬34。50 726”，东经119。01 714”。总面积1l平方千米，城区面积7．5平方千米。分设10个街道居民委员会，9个村民委员会，总人口约6．6万，是一个具有700多年历史的古镇。自古以来就是闻名遐迩的商业城镇，民国34年（1945年）秋，抗日战争胜利，迁县治于此。中华人民共和国成立后，特别是改革开放以后，古镇焕发了青春，1986年被江苏省人民政府列为对外开放镇之一。1988年被国务院确定为首批全国沿海对外开放城镇，1991年荣获“江苏省百家名镇”称号。

青口镇东濒海州湾，青口河穿越城区入海，有渔、盐、航运之利。清乾隆五年(1740年)“特恩”开港后，山西、山东、安徽、浙江等地客商陆续来此开行设铺，至清末民初成为苏北鲁南一带商品主要集散地之一。每年出口植物油20万篓、豆饼18万担，仅次于牛庄（今营口市）居全国各港第二位。陇海铁路全线通车后，海属商业中心逐渐移新浦。民国28年（1939年）2月，被侵华日军占领后，成为日伪在赣榆的政治、军事中心，重要物资全被日商垄断，市面萧条，工商业者纷纷外迁，至民国34年(1945年)秋，仅有居民约万人。

中华人民共和国成立后，青口镇获得了新生，尤其是改革开放以来，镇办工商业如雨后春笋，建成了服装、塑料、制鞋、橡胶、裘皮、建筑、建材、冶金、化工、造纸、机械、工艺美术等100多家企业，出口产品达1000多个规格品种，远销60多个国家和地区。现已基本形成了多品种多口岸、成批量、上规模的新格局。由于工商业的兴旺发达，带动了各项事业突飞猛进。目前，市容整洁，道路宽广，高楼林立，厂店栉比，在苏北、鲁南一带享有“小上海”之誉，成为海州湾中一颗璀灿的明珠。

金、元置镇、乡；明置4乡，15社，56里；清乾隆二十七年（1762年）并为30镇；宣统二年（1910年）合为8区，大称市，小称乡；民国23年（1934年）编为8区，122乡镇，836保。民国31年初，撤销乡，村直隶于区，全县置为12个区。

建国初年，区划无变。1951年5月，改以序号名区。1956年2月，调整为8区，1镇，66乡。1957年8月始撤区并乡，至1958年4月，置为24乡、1镇，389个农业合作社。同年9月，实行政社合一，全县建为25个人民公社，152个生产大队，1160 个生产小队。1962年，划小各人民公社的基本核算单位，全县置29个人民公社，1个公社级带队水库管理处，715个生产大队，3016个生产队。1983年7月，各人民公社一律改为乡，生产大队改为村，生产队改为村民小组。1990年，全县共置10镇、19乡、一个乡级水库管理处，761个村民委 员会、4个工区、8个居民委员会，3267个村民小组。20世纪90年代末，逐渐改乡为镇。2009年末，全县共18个镇，1个园艺场（沙河子园艺场），1个盐场（青口盐场），1个海洋经济开发区（江苏省赣榆海洋经济开发区）。2010年，将赣榆县管辖的青口盐场划归连云港市连云区管辖。行政区划调整后，赣榆县行政区域面积1363平方千米，人口110.34万人。2013年2月，班庄镇与欢墩镇合并，设立新的班庄镇，镇驻地为班庄；墩尚镇与罗阳镇合并，设立新的墩尚镇，镇驻地为罗阳；门河镇与城头镇合并，设立新的城头镇，镇驻地为城头[10]。

赣榆地区位于中原要道，素来为兵家必争之地，周至清间，共发生大型战役18次。

赣榆区位于江苏省滨海平原东北端，海州湾与沂蒙山脉之间。东濒黄海海州湾，东北隔绣针河与山东省日照市岚山区相接，北与山东省莒南县毗邻，西临沂蒙山脉与山东省临沭县接壤，南隔石梁河水库及新沭河与江苏省东海县和连云港市连云区、海州区相邻。中心地理坐标北纬 34°50′，东经119°07′，区境北起北纬35°07′39″，南至34°40′39″南北长49公里；东起东经119°18′00″，西至东经118°45′39″，东西宽39.5公里。全区总面积1363平方千米，海岸线长62.5千米。

赣榆区地处中国一级大地构造单元秦岭褶皱系武当——大别隆起的东延部分苏胶隆起带上。境内地貌，西、北部为低山丘陵区，高程在35米以上，最高364.4米；东濒海州湾，海岸线长62.5公里，沿海海积平原高程0.5～3米；过渡带为陇岗洼地和河湖堆积平原。全区有山37座、岭61座、河18条。近海中有岛一座，名秦山岛。距赣榆城区直线距离15.3千米，高程55.90米，面积0.198平方千米。

土壤有棕壤、砂礓黑土、潮土、盐土4类9亚类16属33种。植被属温带落叶阔叶林区南端，以人为植被为主，自然落叶阔叶林、常绿针叶林为辅。植物有169科657属1062种；动物有16纲，以水生动物与家畜禽为主。矿产以非金属矿产为主，花岗石、大理石、蛇纹石、瓷石、硅石、榴辉岩、黄砂、矿泉水储量丰富。

赣榆气候属暖温带季风气候，四季分明。全年多风，以偏东风为主。冬季寒冷多风，夏季温热潮湿。春秋季温和舒适。1月平均气温−0.3℃，极端最低气温-19.5℃（1969年2月6日）。7月平均气温26.3℃，极端最高气温39.9℃（1955年6月19日）。年平均气温约13.6℃。日照和降水较为充足。年均日照时数2495.4小时。年均降水量905.9毫米。[11]

Template:赣榆区气候数据

• 洪灾：民国29年至1964年有15年受灾，几率为60%，平均每次受灾农田面积24.52万亩。建国后经过整治，情况好转。
• 涝灾：赣榆地区涝灾多发生于夏至到处暑之间。
• 潮灾：潮灾有三，海水内浸，潮水倒灌，大潮上岸。
• 旱灾：赣榆区一般年降水量小于蒸发量，加之降水集中，造成大量径流流失，干旱几率很高。
• 地震：清康熙七年六月十七日（1668年7月25日），郯庐断裂带发生8.5级郯城大地震，震中距赣榆县十几公里。赣榆县地震烈度10级，“ 官康民舍尽倾, 惟学宫大成殿独存”，“海反退舍三十里” [12]。之后发生过有感地震17次。1975～1984年间，发生0.5～1.7级无感小震5次。

• 沈海高速赣榆段，又称汾灌高速公路。
• 长深高速赣榆段
• 204国道赣榆段，是贯穿赣榆区东部沿海地区的交通主动脉，全长约53公里，途经柘汪、石桥、海头、赣马、青口、宋庄及罗阳7个镇，全线按一级公路标准设计。工程于2008年开工建设，2010年9月底建成通车。
• 310国道赣榆段
• 327国道赣榆段
• 228国道赣榆段
•  242省道（赣榆黑林至灌云杨集）

• 连盐铁路赣榆段，长约52.5公里，设有[[赣榆站|1个站。铁路等级为国铁I级，正线为双线电气化铁路，设计时速200公里，预留时速250公里。工程已于2010年12月26日正式开工。
• 青连铁路赣榆段，长约7.9公里，起自连盐铁路起点赣榆北站，向北进入山东省境内，终点是青岛铁路枢纽的青岛北站。铁路等级为国铁I级，正线为双线电气化铁路，设计时速200公里，预留时速250公里。工程尚未开工。

赣榆港区全称连云港港赣榆港区，与前三岛港区合称连云港港北港区，是连云港港“一体两翼”战略的重要北翼。地处中国沿海中部的黄海海州湾西北岸、江苏省的东北端，北靠日照港岚山港区，南邻连云港主体港区，是未来中国最大的港口群的重要组成部分。

港区包括柘汪和海头两个作业区。港区北起苏鲁交界的绣针河口，南至龙王河口北1.2km处，岸线长20.3km，通过填海造陆形成两个双堤环抱式港湾，挖入式港池和突堤相结合，可形成码头岸线长33.2km以上，陆域79.8平方公里以上的区域。

2010年6月，连云港港赣榆港区起步工程正式奠基，标志着赣榆港区开发建设进入了实质性启动阶段，2010年8月，赣榆港区防波堤工程试抛填，标志着赣榆港区建设正式拉开序幕。2011年底，完成投融资8.9亿元，防波堤主体完工，港池和航道疏浚快速推进，4个15万吨级泊位开工建设。港口前沿配套区和物流园区路网基础基本形成，口岸联检大楼开工建设。编制赣榆港片区港产城一体化规划。2012年底，赣榆港实现开港运营，浓墨重彩描绘出“潮涌海州湾，扬帆赣榆港”的美丽蓝图。

2007年，全县共有合格幼儿园127所，不合格幼儿园66所，共有1084个班，在园幼儿29594人。[17]

主要幼儿园有：

截至2007年底，全县有小学104所，教学点76个，其中省级实验小学18所。全县有中心小学30所，共有1900个教学班，在校学生82516人。民办学校小学部5个，在校学生3128人。[18]

主要小学有：

本部分仅列举中学，并加以历史介绍。评论性内容请提供书籍、论文、期刊、报纸来源。

截至2007年底，全县共有普通高中10所，其中四星级高中4所，三星级高中2所，共有班级511个，在校学生32442人；初中36所，共有班级1023个，在校学生60154人；职业高中3所，共有班级202个，在校学生10126人，设专业33个。民办学校初中部6个，在校学生12760人；高中部2个，在校学生2208人。全县初中招生20713人，普通高中招生11820人，县内职业高中招生4958人，县外职业高中招生6050人，合计11008人。[19]

• 江苏省赣榆高级中学：建于民国12年，原名赣榆县立初级中学，校址在城里（现赣马镇）怀仁书院，民国16年停办，民国27年重办，民国28年因县城被日军占领而停办，民国32年，伪政府在青口镇重办，抗战胜利前夕停办。1952年，县人民政府在青口镇重建赣榆县初级中学。1958年增设高中班，改名赣榆县中学，位于黄海路。2000年高中初中分离，初中部称赣榆县实验中学，位于原址，高中部称江苏省赣榆高级中学，在环城北路建立新校区。江苏省赣榆高级中学是国家示范高中、江苏省首批四星级高中。到2006年已经是高考本一、本二上线数、上线率、高分段人数、学科优分率和综合评估连续8年高居连云港市首位，实现了“八连冠”。在全省具有相当的影响力。
• 江苏省海头高级中学：海头中学坐落在赣榆县县城北部的海头镇，是1956年建校的赣榆县四所老完中之一，1998年被确认为省级重点中学，四星级高中。
• 赣榆县第一中学：原青口镇第一中学。
• 赣榆县城头高级中学: 城头中学位于赣榆县城头镇,1956年建校,历史比较悠久,1998年被评为省级重点中学.
• 赣榆县厉庄高级中学
• 赣榆县赣马高级中学
• ……

• 赣榆县实验中学：赣榆县实验中学自分离后位于原址，其历史从2000年算起。2002年，全县受“教育产业化”影响，包括实验中学在内的很多优秀学校被以极低的价格出售，赣榆县实验中学原址被另用建立赣榆县外国语学校，赣榆县实验中学改在黄海路较偏远处另建校园。

• 青口第二中学、青口第三中学、青口第五中学、宋庄中学、赣马第一初级中学、赣马第二初级中学、塔山中学、黒林中学、黒林二中、厉庄初级中学、金山中学、柘汪第二中学、石桥中学、柘汪中学、石桥第二中学、海头第二中学、海头第一中学、班庄第二中学、城头初级中学、塔山二中、门河中学、班庄中学、欢墩中学、沙河第三中学、沙河中学、沙河二中、城西中学、墩尚中学、罗阳中学、盐场学校。

• 赣榆县职业教育中心
• 赣榆县金山职业高级中学

• 赣榆县外国语学校：教育产业化时期诞生，位于原赣榆县实验中学原址。2004年，赣榆县4家被出售的学校的教师开始罢课事件，因为私营学校使其养老等利益受到损害，最终除外国语学校外其余私营学校再次收为国有。
• 赣榆县外国语学校（北校区）
• 赣榆县华杰双语学校
• 赣榆县汇文双语学校
• 赣榆县金桥双语学校
• 赣榆县清华园双语学校

• 青口镇第二成教校、宋庄镇成教校、赣马镇第二成教校 等成人教育学校
• 连云港市广播电视大学赣榆县分校

周景王二十二年（前523年）秋，齐国高发率军攻莒国，惩罚莒共公不事奉齐国。莒共公逃奔到纪鄣（今江苏赣榆县北）。高发派遣孙书率军进攻纪鄣。莒国有一老妇人，居于纪鄣，其丈夫被莒共公杀害。她以城墙高为长度纺线搓绳，秘密藏好。等齐军来到，她将绳子系在城墙上投下，齐军有人发现报告孙书。孙书命齐兵夜间攀绳登城。当登上六十人时，绳子断了。这时，齐军只得在城下、城上击鼓呐喊，虚张声势。而刺史莒共公不明情况，以为齐军已经攻陷了纪鄣，于是打开西门逃走。七月十四日，齐军进入纪鄣[20]。

春秋时期，孔子相鲁会齐侯于夹谷山[21]，至今仍有孔子登临处、子贡晒书台等遗迹。

中国东渡日本第一位使者秦代方士徐福由赣榆登船向日本进发。

赣榆方言的文献描述如下表：

从语音特征上看，赣榆话基本符合胶辽官话的特征，兼具中原官话的某些特点。

1. 没有入声。古入声清音声母字和次浊声母字今读阴平，古入声全浊声母字今读阳平，例外字很少。这符合中原官话的特点。
2. 分尖团。古声母精组和见晓组今细音前声母不同。古精清从心邪五母字今音不分洪细都读[ts、tsʰ、s]，古见溪群晓匣五母字今细音读[k、kʰ、x]。这符合胶辽官话的特点。
3. 古知庄章三组声母分为两组。这符合胶辽官话的特点。
4. 古日母字（止摄除外）今大部分读Ø声母，与古疑影云以声母字的今声母一致。这符合胶辽官话的特点。
5. 假摄开口三等精组与蟹摄开口二等见系字不同韵。
6. 蟹止两摄合口一、三等精端组字开口呼[6]。

明清之际，赣榆有八处名胜古迹，史称赣榆八景。旧为“夹谷莺啼、吴峰望日、端木书台、泊船锦缆、兴庄夜雨、秦碑籀迹、栏头丹灶、石梁仙踪。”后因栏头山划归山东日照，不在赣榆境内；石梁河畔的仙人足迹，也被河道淹没，所以栏头丹灶、石梁仙踪二处景致不复存在，后人添入“文峰夕照、紫阳桥观”，仍成八景，是为新八景。

赣榆煎饼与山东、苏北等地的煎饼，属于同一类食品，但在制作工艺上有很大差别，主要集中在用料、火候、食用技巧等方面，形成了赣榆煎饼特有的风格。如现在的赣榆煎饼，多用小麦糊、面粉、黄豆粉、玉米粉、地瓜粉等或者几种份掺在一起为原料，用鏊子手工慢火摊制。制成的煎饼金黄、韧性大、耐咀嚼，因此又被南方人誉为“摇头饼”。赣榆煎饼制作工艺讲究，食用方法更多，其中最受当地人喜爱的吃法是煎饼卷油条、凉粉（最好佐以辣椒面、韭菜花）；煎饼卷大葱、虾皮；煎饼卷干鱼等。因为煎饼耐储藏，便于外出携带，因此无论是外出旅游，还是打工经商，只要有一摞煎饼在手，就不愁会挨饿。

久负盛名的瞿家狗肉，源于二千四百年前的春秋时期，相传孔子率弟子子贡周游列国，一日来到琅琊郡土城，时值寒冬腊月，孔子师徒饥寒难耐，子贡循着一股奇异的香味寻觅以屠狗为业的瞿家，瞿家老少遂以最拿手的狗肉款待客人。孔子食后，赞不绝口，连称此乃旷世美食。自此，土城瞿家狗肉名声鹊起。瞿家狗肉在利用家传秘方的基础上，以健康、无病、农家所饲养的草狗为原料，所制作的狗肉具有肉质鲜亮，气味浓香，回味无穷之特点。[23]

甜闷瓜是赣榆的一种传统特产，已有二百多年的历史了。清乾隆年间，山西商人金洪运到赣榆县青口镇做生意，开办一家“苏兴泰”的酱园厂，买卖兴隆。青口镇附近的土地，是濒海的滩涂地，多少代的农家人开垦耕种，已成为良田。这种土地碱性大，种植的梢瓜，个头不大，通体滑爽，颜色好看，食之脆甜。金洪运认为梢瓜是做酱瓜的好原料，经过反复探索，终于研究出一种独特的配方，形成一道自家的酿造工序，酿造出色香味俱佳的甜闷瓜。

酿造甜闷瓜工序复杂，工艺精细，一点马虎大意不得，当地流传这样一首顺口溜：“择洗瓜，盐着擦，插瓜眼，子中拿，酵麦粉，薄坌瓜，盐撒间，日翻瓜，白天晒，夜露瓜，二月余，酿成瓜。”意思是说，选择不大不小滑溜溜的梢瓜，摆干洗净，用盐着擦洗，取出瓜籽，一层一层地摞在大缸里，放一层梢瓜，均匀地撒一层发酵的大麦粉，再放上配方，加盖醃渍闷制，故称“闷瓜”。闷制一些日子，白天取出来，摆放在芦席上，来往翻晒，夜晚晾露，这样不停地醃渍闷制，不停地晾晒，经过两个多月，一道一道的工序，才酿造出“苏兴泰”牌甜闷瓜。其间，工人们的辛苦，是不言而喻的。新出缸的甜闷瓜，黄澄澄，亮闪闪，香味扑鼻，惹人喜爱。取来一块，洗去甜酱，切成手指顶样的小方块，放上一点香油，佐餐或下酒，不甜不咸，清脆可口，是上好的小菜。传说，有一年，乾隆皇帝下江南，经过赣榆青口，当地官员用甜闷瓜招待乾隆，乾隆一品尝，连声讚道好吃。自此，赣榆每年进贡一百箱甜闷瓜，给宫廷御厨配菜用。甜闷瓜成为当地唯一的贡品。[24]