美式中国菜

美式中国菜（英語：）是在美利坚合众国創造的中国菜。其中，美式中国菜与中国菜最大的不同是烹饪和调味方式的改變。

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历史

在19世纪，有中国人在美国在小村庄裡開設提供豬排三文治、苹果派、豆類、蛋類等菜式的小餐廳。这些小型餐厅发展了模仿中国菜，结合美国人口味的美式中国菜。这些菜式最早是提供给華工食用[1]。他們參照中国菜炒的方法發明杂碎，且发展了非地道的中国菜模式。[2]。

与地道中国菜不同的特点

美式中国菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以绿叶蔬菜和肉类、海鲜為主要食材。

在美国的中国餐厅内的自助餐模式

在美式中国菜中，爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能轻而易举完成的中餐烹調法最為常用[3]

中式外卖经常都以纸板盒和金属箔打包。

炒饭在美式中国菜的烹調方式也有所不同，例如在炒饭上添加更多调味。而有些食品如点心會被改良至适合美国人的口味，例如在小炒内添加勾芡和較多酱油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉来制作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。[4]

美式中国菜餐厅通常包含中国菜各地菜譜，並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味，普遍同時提供3至5個不同中國菜系的食物，例如李鸿章杂碎或回锅肉、「8种不同的酸甜小炒」或「一大堆20种不同的炒面或炒饭」。[5]

沙律、寿司、刺身等不属于中国菜的食品也開始在高檔的美式中国菜餐厅出現。

有美國華人企业以写有英语或附带图片的菜单向非華語顧客提供食物，而中文菜單則會推介豬肝、鳳爪或其他肉类食品等未必適合美國人口味的食品。在纽约的唐人街内，这些餐厅通常都有這類迎合華人口味，但未必適合非華裔美國人的「秘密」中国菜菜单。[6]

2011年，美国国家历史博物馆在“酸与甜：美国的中国菜历史（）”专区内展示历史上美國华人的飲食文化[7]。

菜式

美式中国菜餐厅菜式

以下的菜式经常出现在美式中国菜的菜单中：

  • 扁桃鸡
    用配有洋葱和杏仁混合在带有捣碎了的面糊，混在鸡肉中，并带有杏仁作底料的食材。
  • 左宗棠鸡
    雞腿肉去骨，以醬油、太白粉醃製，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至「外乾內嫩」。然後以蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒等調味料，下腿肉一起拌炒而成[8]。
  • 芝麻鸡
    在鸡肉去骨、捣碎、油炸之后，添加了醤油、玉米粉、酒、鸡汤和砂糖而制成。特点为颜色又红又橙并带有香辣酱味。
  • 中式鸡沙律
    鸡肉切丝，与莴苣、细面条及和麻油一起蒸。这道菜在很多餐厅都会加入陈皮调味。
  • 李鸿章杂碎

Chinese chicken salad各种肉类及蔬菜切碎后炒制，多以酱油调味，有时亦以白汁调味。

  • 炸蟹角
    用馄饨皮包人造蟹肉及奶油干酪炸制而成。
  • 幸运饼干
    在加利福尼亚州發明的一種西式的御神籤煎餅[9]。在美國很多中餐厅里都可以找到这種甜點。
  • 皇家牛肉
    以料酒处理过的切丝牛肉进行炸制，常置于蒸西兰花装盘。
  • 青椒牛肉
    主料为牛肉丝、绿柿子椒、西红柿以及洋葱，并添加少量的豆芽，用盐、糖和酱油调味。
  • 蒙古牛肉
    炸牛肉配大葱或洋葱，并以辣味或甜味酱汁调味。
  • 炸雲吞
    与炸蟹角类似，但馅料多经常使用猪肉，且炸得更熟。[10][11][12][13][14][15]
  • 西兰花炒牛肉
    牛肉切小片，与西兰花清炒，以醬油和蠔油勾芡。[16][17][18]

在美国境内的美式中国菜连锁店

参考文献
  1. Ch Six, "The Globalization of Chinese Food: The Early Stages," in J. A. G. Roberts. China to Chinatown: Chinese Food in the West (London: Reaktion, 2002) ISBN 1861891334.
  2. Andrew Coe Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States (New York: Oxford University Press, 2009).
  3. "If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache?", "The Observer", 10 July 2005, retrieved 18 April 2011
  4. "American Chinese cuisine", "Beijing Tourism Administration", 14 November 2011, retrieved 9 April 2013
  5. "Chef Ming Tsai wants you to have a Chinese friend." CNN. January 19, 2011. Retrieved on January 19, 2011.
  6. Anthony Bourdain Plays It Safe at Hop Kee, Shuns ‘Phantom Menu’ - Grub Street New York
  7. . Smithsonian Asian Pacific American Center. Smithsonian National Museum of American History. [20 March 2013]. （原始内容存档于2013年4月14日）.
  8. 陳靜宜. . 聯合新聞網. 2009-03-05 [2009-06-04].
  9. . The New York Times. January 16, 2008.
  10. Fried Wonton, About.com
  11. Fried Wontons Recipe, BlogChef.net
  12. Fried Wontons Recipe, ThaiTable.com]
  13. Fried Wontons (Zhá Yúntūn), Chow.com
  14. Chinese New Year: Fried Wontons, FromAway.com
  15. Fried Wontons Recipe, RasaMalaysia.com
  16. History and Culture: Chinese Food : New University
  17. Beef and Broccoli | Can You Stay For Dinner?
  18. The Best Easy Beef And Broccoli Stir-Fry Recipe - Food.com - 99476 的存檔，存档日期2012-09-10.
  19. . [2013-04-21]. （原始内容存档于2013-05-18）.

参见
  • 加拿大式中国菜
  • 美国菜
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