台灣端午節

農曆五月初五，家家戶戶會舉行家庭的祭祀行事。祭拜神佛、祖先與地基主的供品、時間與方式略有差異，但流程大致為擺供、點燭、獻茶酒、焚香祝禱、捧金紙祝禱、祭酒三巡、焚香、撤供等。祭拜神佛約於上午十點開始，供品基本上須備妥鮮花、素果、敬杯、五牲禮、粽子（肉粽、鹼粽、粿粽）、芋頭粿、白飯、米酒與雄黃酒等[1]。神明的金紙為「壽金」、「刈金」，祖先則為「刈金」、「銀紙」。祭拜祖先需將牲禮剁剖開，再行祭拜。

端午節掛榕枝、艾草與香茅，是台灣最為常見的厭勝物組合（而非菖蒲）。除了用於避邪化煞外，實際更有除蟲逐臭之功用。

端午節掛榕枝、艾草與香茅，是台灣端午節最為常見的厭勝物組合[註 2]。在臺灣民間信仰中，榕與艾皆為驅邪、淨身、避鬼的法器。每到佳節時，經常見到家戶用萬年紅紙將榕樹枝、艾草與香茅一起綁掛於門楣，又稱為「榕艾苦草」。有些地方還會與茉草、雞冠花、芙蓉草、莿桐、虎仔花（月桃）與仙丹花等台灣民間信仰中的厭勝植物一起綁掛。除了綁掛於門楣，這些台灣本土常見的避邪植物也用於佩戴在身上。台灣俗語：「插榕較勇龍，插艾較勇健」[註 3]。意為「身上插戴榕樹枝身體勇猛過龍，插戴艾草更加勇健」。

除了佩戴，民間亦常用於沐浴淨身。台灣人平時洗澡亦會在浴槽浸入榕、艾、米、鹽、淨符等厭勝物的淨符浴，端午洗澡更不例外。菖蒲本身在台灣較為罕見。不論古代文獻記載，或現代人認知，經常將同樣有著刀劍造型般的香茅，訛作為罕見的菖蒲。實際上，在台灣常見的避邪物中，幾乎無菖蒲的使用[2][3]。

香包（臺羅：hiunn-tē-á、客羅：四縣腔－hiongˇbauˊ），是縫製成老虎、水果造形、填入草本、香料與中藥材的掛飾。配在身上可驅蟲、避邪、消毒功用。香袋仔是台灣原住民族的儀式植物虎仔花（月桃）與漢人端午佩香包的習俗結合演變而來。台灣原住民族西拉雅族及道卡斯族，會使用寬長且厚實的月桃葉來包覆、枕墊糕粿[4]，用月桃葉包糕粿的習俗影響了漢族客家先民，後來又普遍被其他漢人先民所仿效，成為製作台灣粽的主要材料之一[5][6]。

配戴的香袋仔，其中多為老虎造型，故名虎仔香（臺羅：hóo-á-hiunn）。縫製虎仔香，需擇於良辰吉時，邊念大悲咒為虎仔香加持、開光點眼方遂完成。到了端午當天，由娘家為新嫁娘準備許多的虎仔香，供鄰居兒童索取或分送街坊；此舉有興旺夫家並為自己與未出世的小孩，求得好人緣的寓意[7][8]。

午時水（臺羅：gōo-sî-tsuí，客羅：四縣腔－ngˋsiiˇsuiˋ），又名「端午水」、「純陽水」，指在午日節當天午時所汲取的水。台灣傳統習俗認為，午時之水因吸取「純陽之氣」後，具驅除疫病、驅邪化煞之功效。傳統午時水是正午12:03前汲取起的天然山泉水、井水或雨水。因傳統午時水汲取不易，後來泛指任何經正午陽光曝曬後的水資源皆稱為午時水[9]。傳說午時水能久放不壞、飲用更可治百病[10]。台中鐵砧山、台南善化荷蘭井、安平古井等全台各地廟宇、古井，皆是知名的打午時水地點之一，每到五日節午時，皆會聚集爭相打午時水、沐午時浴的民眾。此外，午時純陽之氣並不受天候影響，若當年端午節午時遇雨天，亦可將滾沸的「陽水」加入未煮過的「陰水」自製成午時水。

立蛋

人們在五日節當天會進行應節的遊戲。如立蛋、豎硬幣、畫彩蛋或是浮水針與鬥蟋蟀等。在古代，端午當天全家老幼婦孺會雇舟船，渡游溪河、觀賞龍舟，稱為「遊江」；由於清治時代，性別觀念重男輕女，因此端午節在內的傳統三節便是深居閨中、忙於家事的婦女，與全家人穿新衣裳出遊、參拜時刻。台灣婦孺亦有摘赪桐、月桃來簪髮髻之風俗[註 4]。清治時期逢端午時，各書房的學生須用紅紙包兩角或四角錢贈予先生，而受贈的老師則以扇子回禮，此俗稱為「紅包禮」。

此外，台灣本土的端午習俗還有鹿港隔岸拔河、台中市南屯區犁頭店穿木屐躦鯪鯉文化、屏東縣九如鄉的端午走標文化、端午石戰與造石塔文化[11][12][13]，尤其又以佳冬石戰與大稻埕造塔最盛大，但今不復見。

台灣傳統龍舟為「鴨母船」造型

洲美屈原宮呈現早期台灣人扒龍船，與台灣原始龍舟造型、裝飾藝術的的宮廟浮塑作品

划龍舟，稱扒龍船、划龍船（臺羅：pê-lîng-tsûn、客羅：四縣腔－paˇliungˇsonˇ）、鬥船（臺羅：tàu-tsûn、tòo-tsûn）、攪龍船（客羅：四縣腔－gauˋliungˇsonˇ）。流程可分為：「請水神」、「拜龍船」、「接龍船」、「祭江」（獻江、請江）、「扒龍船」、「送水神」、「收龍船」、「謝江」等儀式。在古代臺灣的平地原住民已有了類似「祭水神」、超度水中溺死亡魂的祭江儀式，而台灣最早漢人扒龍船則分別有台北洲美屈原宮與台南法華寺之起源主張。1696年《臺灣府志》有臺灣端午龍舟最早的記載[14]。

台灣龍船最早為舢舨船、獨木船或鴨母船的傳統龍船，據1836《彰化縣志》記錄，開始有如今日有「龍頭」的龍舟[14]。台灣傳統龍舟為舢舨船型，於船身繪製龍紋：船舳為「龍首」、船舷為「龍鱗」、船艫為「龍尾」，舳前有紅色三角旗作「龍舌旗」、軸上懸掛寫有：「風調雨順」、「國泰民安」、「四時無妄」、「八節有慶」的紅色長旗作「龍目」，艫掛紅色三角旗則寫有「水仙尊王」字樣與競賽單位的「尾送旗」。另外又有「龍船鼓」與書有水仙尊王字樣的銅鑼。

現代臺灣龍舟幾僅宜蘭縣二龍村仍保留平埔族原始風格的「鴨母船」龍船，其餘皆改形成仿效龍造形的龍船。製作木龍船是項精湛的傳統工藝，各縣市的龍船依設計、匠師造型仍有不同。現代臺灣知名的造船匠師有基隆市劉清正與屏東縣洪全瑞。傳統龍舟材質原為木質，近年來多半轉為玻璃纖維，而用於體育競技的競賽龍舟則為玻璃纖維。

台灣各地自古流傳「端午石戰」的風俗。所謂「石戰」便是使用石頭作為攻擊武器的一種戰鬥遊戲。人民迷信進行石戰儀式，能夠在未來一年內，保佑個人、家族或村莊免於災禍與疫病肆虐[註 5][15]。因此每到五月初五，各地皆會出現規模不等的石戰。端午石戰小自個人、街路、溪河兩岸的遊戲對抗，大到為姓氏、村莊與族群間的對壘戰鬥。石戰的地點多為草地、田野、墓地等多石處，且多流行於台中、彰化、雲林、嘉義與屏東等地區；其中又以動輒千人參與的嘉義石戰與屏東佳冬石戰最為知名[16]。

在石戰過程，勝利一方的戰團可擁有侵入戰敗者所屬村莊內，搶奪粽子與酒菜料理的特權，作為獎酬。而對於石戰過程中所抓獲的「俘虜」則可任由勝利一方「羞辱」，不過僅於脫褲子等惡作劇。但由於戰況激烈的石戰仍亦造成流血衝突與失序場面，加上在日治政府觀念中，勝利者對失敗者的脫褲惡作劇行為，被視為不名譽之事。因此統治當局為了改善風俗與事故，逐漸禁止或改辦如走標（賽跑）等體育活動，因而大規模石戰轉變為小規模對抗，而今已消失[17]。

粽子是台灣端午的祭祀供品，古代台灣的原住民已經有用月桃葉等儀式植物包粽子的文化，並在後來影響到漢人原有的粽子製法[18][19][20]，一般家庭祭祀神佛祖先時，需準備「肉粽」、「鹼粽」、「粿粽」（粄粽）等。最為普遍的「燒肉粽」（台羅：sio-bah-tsàng）依做法、口味可分為蒸煮式的「北部粽」（頂港粽）與水煮式的「南部粽」（下港粽），俗稱「北蒸南煮」。客家裔的粽子可分為：糯米加入鹼水蒸熟的「鹼粽」與富客家風格的「粄粽」與「客家粽」。端午粽除了食用外亦為祭祀的供品，而延伸出諸多忌諱。

禁忌

「粽符」又稱「粽步」，是用鹹草索[註 6]將包好的粽子成串綑綁成髮辮狀的「串粽」，用於祭祀時象徵避邪。人們認為服喪不包粽子不過節，以表「心喪」，粽子需由親友餽贈而稱為「送節」，喪家則以糖回禮，因此一說忌贈人粽子。再者，餽贈他人粽子時，忌送一整串的「串粽」。送禮者需將「串粽」解開，成為一顆顆的「散粽」。送給喪家的粽子亦必須將「串粽」剪開，成一顆顆的散粽，是在避免喪家的親友被亡者成串帶走。倘若收到串粽的家戶，為了避掉忌諱，可先剪掉繩結使串粽成為一顆顆的散粽在進行食用或祭祀，代表「分享」。由於一整串粽子多用於端午祭祀神佛、祭江時丟入水中祭拜好兄弟的，因此送人一整串的粽子為失禮。

臺灣人在五日節時，人們除了粽子還會搭配應節的時令蔬菜水果一同食用。臺灣話俗語稱：「食茄人較會『肖鳥』趒(tshio thiô)，食豆食佮老老老。」[註 7][註 8]意思為：「男人若食用茄子，身體跟第二性徵就能長得茂盛、若食用豆子就能活得老康健。」其中北部多食用長豆（即菜豆），南部多食用皇帝豆。

在臺灣傳統食俗中，茄子、長豆象徵長壽、桃子能夠避邪制鬼，荔枝、瓠瓜與清熱解毒的綠豆則是時令的蔬果。加上端午時令的豆菜、李子、荔枝、綠豆與瓠瓜等蔬果食材所製成的料理或小吃，便稱為「午時菜」。[21][22][23]其中，食用粽、豆、茄、李、桃，被稱為「食五子」。

時屆夏令，氣候漸轉為高溫懊熱、潮濕的梅雨季，人們此時開始到各地青草巷、草藥店採買藥材、草本，再用午時水煎煮成消暑解熱的青草茶。由於台中盆地廣植黃麻，因此端午時節，台中市南屯區流行將黃麻的嫩葉摘取下來，製成清熱消暑的麻芛湯。另外，台北市艋舺、彰化縣鹿港、台南市安平、嘉義、雲林縣北港等地流行吃煎堆，寓意「補天」；而雲林縣、嘉義縣、台南市則盛行於端午節中午時候吃西瓜，人們相信可以幫助消化外，亦能消暑、防止長痱子。